您现在所在的位置:主页 > 财经资讯 >

离开上海的“上海粗炒”,成了神一样的存在_新闻频道_

发布日期:2020-08-05 05:53   来源:未知   阅读:

本文作者/ 韩小妮

在香港地区和海外的中餐馆里,有一道菜被视为“上海菜的代表”。

但上海人自己可能很久没吃了。

它的名字叫“上海粗炒”。

“香港有一种炒面叫‘上海粗炒’,在上海到底存在吗?”曾在香港工作多年的广东媒体人林迎一直有这样一个疑问。

在她的印象里,提到上海菜,许多人的第一反应是红烧肉或者小笼包。

然而在香港,知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒”。

“香港人取菜名习惯省略一些字。”她说,“上海粗炒,指的是上海炒粗面。那是一种酱油色的炒面,选用的面条很粗。”

“上海菜小馆子里都有这道菜。另外,一些老式茶餐厅里也会有,在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列。”

搜索引擎上,上海粗炒的照片。

祖籍广东、出生在上海又在香港生活过的唐善祥、唐大维父子证实了林迎的观察。

“香港人跑进烧上海菜的小饭店,点的第一只菜就是上海粗炒。这是必点的。”唐大维说。

原来在2000年以前,香港的上海菜饭店呈两极分化的态势。

“要么是传统老牌子的好饭店,比方讲雪园、老饭店,伊拉有老多精致的上海小菜,但是当时人均就至少200-400块一个人了。”

“还有就是‘社会饭店’。在香港,从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’。伊拉开的上海菜小饭店遍布港九各区,上海粗炒是伊拉的名菜。”

“这类小饭店,人均50块就可以吃得老好了。”

香港街头卖上海美食的小食铺

  • Power by DedeCms